Линия производства сыра моцарелла

Итальянские сорта сыра традиционно пользуются высоким спросом среди потребителей. Сегодня интерес к этому продукту остаётся на прежнем уровне, однако импорт временно ограничен. Поскольку на отечественном рынке мало производителей, предлагающих этот кисломолочный продукт, данная ниша остаётся практически свободной. Именно поэтому производство сыра «Моцарелла» может стать выгодным и рентабельным бизнесом. Сыр «Моцарелла» относится к группе молодых сыров типа «Паста Филата» и не требует длительной выдержки при производстве.

Уральский завод пищевого оборудования предлагает линии для изготовления этого вида сыра, что позволяет расширять ассортимент продукции и увеличивать доход. С применением одной технологии без дополнительных затрат можно получать сыр разнообразной формы:

• круглой
• цилиндрической
• прямоугольной
• в форме косички

Наибольшей популярностью среди покупателей пользуется сферическая форма сыра. При открытии собственного цеха на неё стоит делать основной упор. Производство и продажа «Моцареллы» будут ещё более прибыльными, если наряду с классическим кисломолочным продуктом предложить покупателям и копчёный вариант.

Основные этапы производства моцареллы:

• Приём молока в цех.
• Внесение сычужного фермента в молоко.
• Пастеризация молочной смеси.
• Сквашивание.
• Варка сырной массы.
• Формирование продукта.
• Вымачивание готового сыра в рассоле.
• Упаковка готового продукта.

Готовый сыр помещается в пакеты с небольшим количеством рассола для сохранения свежести.

Основное сырьё — молоко и фермент. К этим компонентам предъявляются строгие требования по качеству, так как от них напрямую зависит вкус и структура конечного продукта.

Комплектация стандартной линии для производства сыра моцареллы:

• пастеризатор
• вертикальный сыроизготовитель
• дренажный барабан
• пресс
• термопластификационный модуль

Это оборудование предназначено для получения готового сыра. Дополнительно потребуется приобрести моечную линию и упаковочный автомат для полной организации производственного процесса.